鲜酵母的用法

1、面品制作时，将面粉及各种辅料放入和面机后，将鲜酵母直接搓碎抄均匀撒在面粉上，充分拌匀后加水搅拌至面筋形成。

2、也可将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水阶段时加入，水温根据气温定，气温低水温高，水温字斤谯噌最高不能超过40℃。

3、用量：正确选用zd高、低糖酵母，一般面包用面粉量的2－3%，做馒头用面粉量的0.5－1%。

4、我们用量要随气温调整，温度高，用量少。随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量。