1、洋葱切丝，五花肉切成小丁，香菇切丁，鸡蛋煮熟剥皮备用。
2、炸油葱酥。锅中放适量的油，油热放入洋葱丝，炸至金黄色捞出控油。
3、将炸好的洋葱丝切碎，这就是油葱酥。卤肉饭的精髓，不可缺少。
4、锅中留少许底油，放入五花肉丁，煸至肉色变白，逼出油脂加入葱姜蒜末翻炒均匀。
5、倒入香茹丁炒匀。再倒入老抽，生抽，炒匀；倒入洋葱酥，所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质会偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯。
6、加入冰糖和八角。开锅后加入煮好的鸡蛋。
7、加入食盐大火烧开转小火慢炖。时间为一到一个半小时。期间可以烫油菜，焖一锅米饭。
8、出锅后，切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉。好吃下饭。
