1、猪肉切 细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均。
2、笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜做为配色，只要一点就可。注：干木耳要提前数小时泡发。
3、葱、姜、蒜、红泡椒切好。姜的用量要大点，是鱼香味的主角。
4、调大半碗鱼香汁备用，盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点，是鱼香味的主角。
5、热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足。
6、将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。
7、与肉丝拌炒均盛出备用。
8、用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。
9、炒到木耳炸锅加盐调味。
10、接下来将肉丝倒回锅中。
11、拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
12、盛入鱼盘中张显鱼香之味。
