食材明细
猪里脊肉250克
淀粉(蚕豆)13克 豌豆10克
玉兰片15克 鸡蛋清15克
酱油10克 花生油40克
味精3克 小葱3克
黄酒5克 盐4克
姜3克 白砂糖20克
花椒3克
教您玉兰片煎雏肉怎么做，如何做煎雏肉才好吃
1. 将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片，剞上多十字花刀(深度为肉片厚度1/2)，改切象眼块;
2. 将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀;
3. 炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油;
4. 锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开;
5. 用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。
