非再制干酪意思是原生天然干酪。没有经过处理和加工。
再制干酪指天然干酪经粉碎后添加乳化剂制品而形成的奶制品。再制干酪是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成。
再制干酪相对于奶酪来说，由于经过热处理，因而延长了保质期，而且在保质期内对贮藏条件的要求不像天然干酪（奶酪）那么严格。
干酪保存方法：
1、室温保存
干酪可以直接在室温中保存，将干奶酪用羊皮纸或者保鲜膜包裹起来，放在阴凉干燥处储存。这类奶酪中水分含量较少，可以长时间在室内保存而不至于腐坏。
2、冷藏保存
将干酪切片，用油纸一层一层的包裹起来，放置在冷藏中保存能适当的延长其保质期。食用时直接将油纸去除，放在食物上便可，能省去切片或刨丝的步骤，更加方便。
3、冷冻保存
将干酪磨碎，装在密封的罐子中，放在冰箱冷冻层保存能大大的延长奶酪的保质期。食用时将干酪碎撒在食物上可直接食用，也可以在做披萨或其他食物时再加热，香味更加浓郁。
