1、宰活鸡吃冻鸡
活鸡虽然味道鲜美，但是不宜立即食用。因为，动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素，而且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，不能直接烹食。正确的做法是将鲜鸡放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这样，鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，做出来的汤才好喝。
2、飞水最好温水下锅
任何肉类在炖汤之前，在开水里面煮一下都是必需的过程，可以去掉生腥味、杀死残留的细菌等，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味。不过，飞水要注意，不宜冷水猪肉，容易使营养流失，最好在温水时下锅，煮七到八分钟，期间适当翻动肉块。开水下锅煮也是可以的。
3、炖汤开始，水生火热
炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，鸡肉会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
4、使用砂锅，控制火候
鸡汤的营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，因此不建议用高压锅，最好使用用砂锅，砂锅的保温功能强，熬制时，大火10分钟烧开后再转小火。在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，以免香气泄露，这样味道就没那么好了。
5、放调味品讲究顺序
熬汤时，放调味品的顺序是有讲究的，不能一股脑乱放，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。盐和其他调味品最好在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味才会更鲜美浓郁。
