1、首先把买回来的鲈鱼去掉鱼鳞、鱼鳃，然后破开鱼肚子取出里面的内脏，再用水清洗干净，沥干水分。接着在鱼身上均匀的抹上少许盐，搁置30分钟，腌制入味。
3、将鱼放入锅里，鱼头先放进去煎30秒，煎至稍微有点变色后，再把整条鱼放锅里煎，开中火慢慢煎。等鱼煎至定型之后才能晃动炒锅哦，如果鱼在炒锅中能滑动，就说明鱼已经不会粘锅了，要等鱼的这面煎好再翻到另一面接着煎，把鱼煎至两面金黄后盛出锅控干油备用。
4、锅留底油，然后放入2小勺郫县豆瓣酱，姜丝，蒜丝小火煸炒出香味，再倒入1罐啤酒。
5、接着放入煎好的鱼，然后加点生抽调色。（啤酒只要没过鱼身即可，大火烧开后转小火焖煮8分钟，煮鱼的过程中要时不时的翻动一下，以免鱼粘锅底。）
