正宗桂林锅烧肉怎么做

1、五花肉切方块下冷水煮熟，水中扔一片姜。2、煮熟后拿叉子叉猪皮，越密越好，越密后面越容易炸脆。3、插完后猪皮摸盐，盐可以适当多一点，放凉。

2、同时备一锅油，架一个篦子在上面，这样肉可以放平，油量刚刚没过篦子就可以。

3、待到油开（有点冒烟的程度）把猪皮向下，开炸！这时五花肉本身还会下来很多油，一点都不要担心油不够用。

4、猪皮炸至发黄再把其他面略炸一下，放出，晾凉。

5、复炸猪皮至金黄！敲皮声音清脆，大功告成！