1、先做榴莲馅，榴莲肉搅拌成泥。
2、黄油软化，加细砂糖、蛋黄打发。然后加入打成泥的榴莲肉、过筛的低筋粉混合均匀，放入冰箱冷藏备用。
3、开始揉面，把揉面的材料倒入搅拌桶中搅拌。设置5档揉10分钟左右，揉到扩展后加入黄油和盐，继续揉到完全。
4、滚圆室温第一次发酵，发模袈咐漩酵至两倍左右。把面团均分8份，滚圆松弛15分钟，包入榴莲馅，包的时候注意点，因为馅儿比较湿。然后收口往下放入模具。
5、入温度35度，湿度80左右的发酵箱进行最后发酵。然后表面涂蛋液，撒香酥粒。香酥粒做法:黄油软化，加细砂糖搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉，拌匀后用手搓小粒，用不完放冷冻可以保存很久。
6、入预热好的风炉150度20分钟，140度6分钟出炉。
