1、先将羊排一条一条剔开，再民英压将每条切成5-8cm的段，洗净，将鲜姜切成滚刀块拍烂待用，洋葱切成片即可，蒜切片备用，香菜切碎待用。
2、将洗净切好的羊排倒入提锅或沙锅中，加清水至漫过羊排2-5cm，加盖加热焖煮。
3、加热至水开5分钟左右，将浮在水面的血沫子漂去，继续煮10分钟左右，羊肉发白就可以了，关火，将羊排捞出沥水，用清水反复洗净。
4、将锅内的水倒掉，洗净，重新放入羊排，加清水至漫过羊排2-5cm，加盖加热继续焖煮，待水开焖煮30分钟后，加拍好的姜，蒜、花椒、八角，白酒（去膻），滴一道两滴醋（加速炖烂），继续加盖焖煮，再炖30-60分钟（用筷子捣羊肉，能将筷子插进肉里就可以了，可根据实际情游欧况多炖一会，也可加入其他辅料，譬如胡萝卜、干红辣椒等）。
5、出锅前20分钟加入适量的盐（根据个人口味）。
6、出锅后，根据个人喜好，可以肥番撒入香菜或胡椒粉。
7、喜欢喝羊肉汤的可以根据自己的需要加水，羊肉汤下面条也是很不错的选择哦。
