1、菠菜焯水，水里加盐+糖+油，这是焯绿叶菜的标配，这样焯出的菜颜色漂亮，口感好。水开放菜，再开捞出即可。
2、焯好的菠菜捞在汤碗里铺底
3、锅里加油，比平时炒鸡蛋的油再多一点。鸡蛋略炒的老一点。
4、冲入开水，把火调到最大，有多大火就开多大火，煮5分钟。这样煮出的汤特别白
5、把鸡蛋捞出来
6、调个碗汁，姜蒜末+生抽+醋+香油搅匀
7、浇在鸡蛋上，简易版赛螃蟹做好啦
8、汤里+皮蛋+盐，也可以加咸鸭蛋。+盐+胡椒粉+糖，糖少加，三根手指捏一小捏就行，汤里不能吃出甜味，这点糖起到去除菠菜的涩味。加泡好的枸杞，关火出锅。
