辣炒爆卤牛肉

1、用八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻、花椒、冰糖等香料卤过，并在卤汤中浸泡过夜。熟食的酱牛腱子也可以。

2、尖椒、朝天椒、姜、蒜、花椒、青蒜叶等配料洗净。卤牛肉切粗条，辣椒生姜等切丝，蒜切末，青蒜叶切段。

3、锅中热油，倒入卤牛肉，加半勺老抽炒匀，盛出。

4、锅中再热油，倒入所有配料快速翻炒。炒至辣椒变软，香气四溢。

5、倒回牛肉翻炒，淋入一勺香醋和一勺生抽。

6、倒入青蒜叶翻炒，视口味决定是否再加少许盐，与卤牛肉的咸度有关。出锅。