乌鱼片怎么做嫩又好吃

1、鱼片腌制备用把清洗好的鱼片放进盛器内，加入盐，胡椒粉，料酒，然后用手顺一个方向搅拌均匀，把鱼片打粘之后加入适量蛋清，并用手搅拌均匀。

2、锅中煮好鱼片锅烧热加入清水，下入青红椒木耳焯水，锅中加入植物油烧热，烧开后下入鱼片，鱼片要一片片的分开下锅。

3、油锅炸鱼片锅内鱼片嫩熟定型之后捞出，然后再把第一次下锅的鱼片一起重油，炸制鱼片外皮定型。

4、加入配菜勾芡出锅锅内留少许底油，大葱，姜片，下入青红椒，再加入鱼片，快速翻炒均匀，加生粉水勾芡即可出锅。