广东茶楼豆豉蒸排骨为啥是脆嫩的口感

1、小排泡半小时去血水，沥干水分或者用厨房纸吸干。

2、加入大半勺白糖，半勺花生油，数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

3、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁，大蒜剁碎。

4、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀聪艄料姹再腌制15分钟，加入厚湿淀粉，水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。