又香又嫩的小炒牛肉

1、牛肉洗净备用

2、横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩

3、肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中

4、加入除食用油和芝麻之外的所有调料

5、抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀

6、倒入食用油

7、用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏）

8、炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末

9、倒入牛肉煸炒

10、大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）

11、关火撒芝麻

12、出锅撒葱花