1、金针菇在锅里用白水煮熟捞出备用。
2、大葱切段，小葱切段，香菜切成两截，备用。
3、兔子肉切丁（切小一点容易熟），洗干净，倒入料酒、胡椒粉少许、盐适量、姜片、水淀粉适量（也可用嫩肉粉、鸡蛋清等使肉质更嫩）腌制20分钟。
4、热锅放菜油烧至八九成熟，放入半块火锅底料，炒化。
5、加入拍烂的生姜、大蒜、花椒、郫县豆瓣酱、白糖少许，再加入大葱，炒香后加入高汤（没有高汤就加开水），加盐适量，熬煮5分钟。
6、汤汁熬出味以后，把腌制好的兔肉倒进锅里，煮10分钟（兔子肉很容易熟，煮久了肉质会老），放入小葱节、鸡精，关火。
7、金针菇放碗底，把兔子连汤倒入碗中。
8、撒香菜，上桌！
