1、如果拿我们日常最常食用的三种豆制品———豆腐、豆浆和腐竹相比较，新版《中国居民膳食指南》数据表明，每100克豆腐、豆浆、腐竹的蛋白质含量分别为8.1 克、1.8克、44.6克，含碳水化合物分别为4.2克、1.1克、22.3克，而水分含量则是82.8克、96.4克、7.9克。
2、可见，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，营养自然更出众。 而且，腐竹中蛋白质、脂肪和糖的含量比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。
3、这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。 研究发现，腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，保护心脏，预防心血管疾病，还具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。
4、这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
