1、清蒸大闸蟹注重的是一个鲜，所以螃蟹一定要选刚从湖里捞出来的。螃蟹不要大小，要不吃起来没感觉，买回来的螃蟹不要将捆扎绳松开，以免螃蟹乱跑。用刷子洗净螃蟹身上的杂物，然后放进蒸笼里即可。大火炖到螃蟹由青色变成红色既表示螃蟹熟了。
2、清蒸大闸蟹还有一定需要注意的是蘸酱的调配，蒸出来的大闸蟹没有什么味道，如果想图为就要准备一份有味道的蘸酱。
取葱、姜、大蒜少许，将蒜撵成碎末放入少许生抽、香油调拌即可。
1、把螃蟹洗净，拨开外壳，用刷子将里面的脏污及腮刷掉，然后将螃蟹切成两半，个别比较坚硬的地方用刀背敲碎，以便可以更好的入味。切好葱姜准备。
2、锅里倒油，比炒菜时稍微多方一些，然后先将姜片放入锅内煎炒待炒出香味后将准备好的螃蟹放入锅中。
3、此时将火候转为中火满炒，这样可以让螃蟹熟的均匀一些。翻炒至表面变红且肉质变为金黄色时加入黄酒、生抽、食盐、和少许白糖翻炒均匀。
4、加入一碗清水，盖上锅盖大火焖5分钟左右，目的是保证每一块螃蟹都是熟透的，并且将调料彻底的浸入肉里面。
5分钟后起锅，将实现准备好的葱段放入锅中翻炒两下即可，这样美味可口的葱姜炒蟹就制作完成了。
