煮活虾是冷水下锅还是热水

1、首先锅中加冷水，冷水先煮开，水开了就下虾。

2、这样热水下锅时虾外表会迅速变熟，虾很快变颜色，保护了虾肉里面的维生素，同时能够杀灭虾肉里面的酶。

3、煮到水再次开就可以起锅了。而若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素。冷水下也会很老。

4、在水煮开后，把虾放进去，若虾的个头相对比较大，大概需5分钟左右的煮制时间，而如果虾的个头比较小，一般2-3分钟即可。