1、适用范围及应用条件 酒用酸性蛋白酶适合于玉米、高梁、黑麦等淀粉质原料的酒精和白酒生产。作用适宜PH2.5—6.0，适宜温度30—55℃。
2、酒用酸性蛋白酶的使用 酒用酸性蛋白酶的使用量为每克原料10—16单位，视原料和具体工艺条件而定，一般情况下为每克原料14单位，即每吨原料需要5万单位酸性蛋白酶280克，4万单位350克。
3、酒用酸性蛋白酶的使用方 （1）酒用酸性蛋白酶的活化：将所需酸性白酶溶于适量35-40℃的温水中，浸泡活化1小时，期间每15分钟左右搅拌一次。
（2）酒精间歇发酵工艺；在发酵罐进料达1/3时，一次加入经活化好的酒用酸性蛋白酶，少量残渣一并加入。
（3）酒精连续或半连续发酵工艺：在连续进料发酵罐的糖化醪进料口,流加活化好的酒用酸性蛋白酶、所需流加速率由产量决定。一般情况下，对于日产30吨（即年产1万吨）的酒精厂，酒用酸性蛋白酶活化液的流加速率为20升/小时。
