1、鱼汤剁开
2、放锅里煎至两面金黄
3、兑入适量的热水，葱姜段，大火煮开，煮至汤色泛白，转小火煮半小时
4、这是煮了三分钟的鱼头汤
5、出锅前加盐即可
6、另取一口锅，放入豆皮煮软
7、放入黄豆芽加盐，煮至断生即可盛出
8、鱼身片成三部分，鱼腹处的大鱼排剔去
9、鱼排剁段，加盐，生抽，蚝油，料酒，面粉拌匀腌制片刻
10、鱼肉倾斜着片成薄片 尽量薄些。鱼肉全部做好后加盐，淀粉，料酒拌匀，表面撒一层油
11、把腌制好的鱼块放入锅里小火煎至两面金黄
12、可以开吃了
13、锅里热油，放入干辣椒，麻椒，郫县豆瓣酱翻炒，
14、兑入，葱姜段，适量的热水大火煮开，保持大火
15、小心的放入鱼片，不要搅动，煮至鱼片变色即可
16、把之前煮好的黄豆芽，豆皮铺在盆底，轻轻倒入鱼片，最后烧两勺热油，趁热浇上鱼片，嘶，出锅咯
17、看看色泽，美么
