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永新狗肉，性甘大补。本区就新县红烧狗肉更为食中一绝。做法是将仔狗宰杀洗净后，配以干椒、陈皮等多种佐料，连皮带料文火烧制。烹烩熟透的永新狗肉，色呈金黄，味美香辣，入口肉嫩又不腻，堪为冬令补品。陈毅同志曾以此菜招待外国友人，深受欢迎。
2、 一、 原料： 1、 主料：鳝鱼750克。 2、 配料：洋葱50克。 3、
调料：熟猪油250克，酱油、大蒜籽、料酒、干红椒、淀粉、生姜、小麻油、胡椒粉、鲜汤各适量。 二、 制法： 1、
将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾破开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.7厘米的长片。洋葱切成片，干椒切成小片，生姜、大蒜籽切成末。 2、
炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒起卷是，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖片刻，放入鲜汤再焖片刻，用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋上小麻装盘，撒上胡椒粉即成。
三、 特点：此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，佐酒下饭皆宜，是吉安地方菜。
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红米饭，核桃的营养价值高，具有防治动脉硬化的功效，常食可有滋补强身、延缓衰老的作用；红米可用来煮粥、做饭和酿酒，它有补血养颜的功效，将之做成饭，既可舒缓下大家节后油腻的肠胃，又可养颜哦！
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一、 原料： 1、 主料：熟肚尖300克。 2、 调料：生姜、精盐、酱油、葱头、味精、湿淀粉、肉汤、鲜红辣椒、熟猪油各适量。二、 制法： 1、 将熟肚尖切成4厘米长、1厘米宽的长条，辣椒、生姜切末，葱头切段待用。 2、
炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧热后，投入肚块、辣椒、生姜煸炒片刻。随即放入精盐、酱油、料酒焖一下，再放入葱头、肉汤、味精烧片刻，然后用淀粉勾芡炒几下，起锅装盘即成。
三、 特点；色泽鲜艳，味浓厚，有吉安地方风味。
