1、备用食材：草鱼1条，酸菜300克，盐适量，剁椒适量，青蒜适量，料酒适量，生姜适量；
2、首先将买回来的一条草鱼处理干净，将鱼不能食用的部分掏出，然后再将其清洗干净后，沥干水分，将鱼肉从鱼骨上分离下来，鱼肉片成片用；
3、片好的鱼肉，放在一个容器中，加上食盐，倒上适量的清水，让鱼肉在淡盐水中浸泡一会，同时将鱼骨剁成段，鱼头也稍微的剁一下，很多人做酸菜鱼不喜欢放鱼头和鱼骨，但是却会浪费了好食材；
4、准备好所有的食材后，在炒锅中添上适量的食用油，先将生姜放入锅中煸炒一下，然后放入鱼头和鱼骨，煸炒出其中的香味后，将准备好的酸菜下入在锅中；
5、翻炒出酸菜的香味之后，加上适量的清水，注意一次性加足水量，别中途加水，加上些许的食盐调味，待锅底煮开，并且食材的香味都被煮出来后，即可将腌渍好的鱼片逐片下入在锅中；
6、煮至变色后，鱼肉基本上就熟了，然后关火，将所有的食材，都倒在一个容器中，加上适量的剁椒和青蒜末，再浇上热油即可开始享用。
