清汤鹅肉粉技术制作

1、先把鹅肉放一点料酒过水，放入汤锅加水，放入姜、葱、料酒，等水开后放入香料包（上面所有香料）熬制。

2、盛入汤桶内，注入清水1500 克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4 小时，待汤还剩2/3 时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中。

3、接着取出鹅肉备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬。

4、加入精盐150 克。置于小火上保持微开待用。

5、加盐、味精、胡椒粉、鸡精调味后，倒入鹅肉汤，把米粉烫好入碗和葱花即成。