荠菜中含有草酸，进入人体之后会与人体内的钙质形成难以消化的草酸钙，是肾结石的主要成分，在炒制之前进行焯水能去掉大量的草酸，降低肾结石的风险。对于焯过水的荠菜只需放入有眼的容器内自然控水就可以。
接下来烧一大锅开水，水量最好是要足一些，并在开水里放点盐或滴几滴食用油。然后把荠菜放在开水焯烫约半分钟左右，看到荠菜变软而且颜色变得青绿时，马上捞出用冷水拔凉，在冷水里浸泡一段时间后，再捞出稍挤一下水分。
不能和芥菜一起吃吃食物：
1、鲫鱼
二者都是非常营养的食物，但是一起吃却对人体有害。这是由于芥菜通常被做成腌菜，盐分过高，与鲫鱼同食，生化反应中产生某些刺激性物质，进入肺肾，特别是肾，使二脏宣导失常，进而引发水肿。
2、醋
烹饪芥菜的时候，不宜加醋，会破坏芥菜中的一些有益物质，造成营养流失。
3、山竹
吃芥菜的时候，注意不能同时吃山竹，避免引起身体不适感。
以上内容参考：百度百科-芥菜
