东安鸡的特色：清新素雅，肉质细嫩，鲜香中带有酸麻辣味。东安鸡的做法： 1.
将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝。2.
将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末。3.
炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。东安鸡的制作要诀：1.
选用鲜嫩小母鸡肉。 2. 把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。
