1、首先我们要搞清楚所谓的“鱼刺”是什么。这些鱼刺在生物学上有个学名，叫肌间骨，它是分布于鱼类椎骨两侧肌隔中的小骨，主要生长在低等真骨鱼的体内。我们熟知的鲤鱼、草鱼、鲢鱼，都属于低等真骨鱼中的鲤形目。古生物学家们发现，随着鱼类的逐渐演化，肌间骨经历了一个从少到多，又从多到少，最后消失的过程。例如，出现得较早的鳗形目，是肌间骨最多的，而略微晚一些出现的鲤形目，肌间骨依然存在，但是数量比起鳗形目已经有所下降，到了更晚一些的鲇形目（例如鲶鱼），体内的肌间骨已经接近于无。可以说，鱼刺的多少，部分程度体现了鱼类的进化史呢。
2、那么，肌间骨主要有什么作用呢？这在科学界还没有一个定论。但流传较广的说法是，认为肌间骨的主要作用是支撑肌肉，控制鱼的运动。在鱼需要进行纵向运动的时候，肌肉收缩，凭借肌间骨产生作用力，做出一些较为细微的方向转变。但是像鲶鱼这种肉食性鱼类，捕食主要依靠瞬间爆发力，需要强劲的骨骼支撑和发达的肌肉。这种生存的需要，使得肉食性鱼类不再依赖肌间骨，骨骼在进化的过程中变得越来越粗大，小刺也越来越少了。总之呢，动物进化的过程通常都是由低级到高级，由结构简单到完善。鱼类骨骼的进化在数量方面就表现为逐渐减少而更合理集中。
3、另外，需要注意的是，在我们生活会经常发生“鱼刺卡喉”的情况，也有因处理不当，因鱼刺卡喉而丧命的事，那么鱼刺卡喉最正确的处理方法是什么呢？可能会有人“说喝醋、拿馒头噎”，但这真的好使吗？我们先听听专家怎么说。专家说鱼刺卡喉后，最好的方法是“停止咽，努力吐”，也就是赶紧催吐，
