1、看一看鱼眼是否饱满凸起新鲜明亮，还要注意鱼体的颜色，鱼体呈黄白色的梅鱼较为新鲜。
2、先去鳞，再用剪刀在梅鱼尾部往上面剪开，去内脏
3、去鳃（新鲜的梅鱼看鰓，鳃的颜色鲜艳就新鲜，反之就不新鲜）
4、这是处理干净的梅鱼，
5、处理好的梅鱼放一个大的容器，加料酒一勺，生姜丝少许
6、倒入生抽少许
7、十三香加一勺，细盐少许，腌制30分钟
8、碗里磕入一个鸡蛋，搅拌均匀，将腌制好的梅鱼拿一条，在鸡蛋液中滚一圈
9、再放玉米淀粉裹一层粉，
10、裹好玉米淀粉的梅鱼再沾一层鸡蛋液，接着裹面包糠
11、锅里放宽油，油温用筷子测试一下，筷子放下去，冒泡就可以放梅鱼油炸
12、油炸的时候控制好油温，开中火就可以，炸制两面微黄就起锅。放在油纸吸去多余的油份。
13、外酥里嫩，滋味就不用说了。快来试着做！
