土豆香菇炖鸡块怎么做

1、干香菇用清水冲洗干净表面的灰尘，然后放在一个容器中，加入适量清水浸泡2小时以上，让香菇完全吸足水分后泡发变大，切成小块备用。（泡香菇的水不要倒掉，这是这道菜提味的关键，留着备用。）

2、把新鲜的鸡腿用砍刀剁成小块后用清水冲洗几遍备用。

3、把土豆去皮切成滚刀块，用清水冲洗掉表面多余的淀粉备用，大葱切段、生姜切片、大蒜拍散备用。

4、锅里坐水，加入少许料酒，凉水下入鸡块，水烧开后撇去浮沫，大火煮1分钟。

5、鸡块焯水后捞出，用清水冲洗干净后把水分控干备用。

6、先把锅烧热，然后加入适量食用油润一下锅，油热后下入焯过水的鸡块煸炒。

7、全程中火炒鸡块，炒至鸡块外表呈焦黄色后加入葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、干辣椒继续翻炒，炒出香料的香味。

8、把香料炒出香味后加入适量老抽调色、生抽、盐、蚝油调味，继续翻炒几下。

9、接着加入适量热水，再把之前泡发香菇的水倒进去，大火烧开后转为中火炖10分钟。（水的用量不需要太多，以刚刚可以没过鸡块为宜。）

10、10分钟后加入土豆块和香菇块，再炖5-8分钟。