1、用针在大端刺一小孔,鸡蛋加热时空气从针孔泄出,便可以防止蛋壳破裂.
2、鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟.
3、.在水中加些食盐,也可以防止蛋白溢出.因为融化的食盐可以加速破裂处的凝结作用,并可以封闭裂缝.
4、泡水.在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了.当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一.
5、火力.煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度.实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜.
