1、按自己家的饭量把面和好。三小碗面粉倒入盆里，慢慢倒入水，用筷子搅拌，面要和软些，韭菜合子吃起来才柔软。和好的面盖上屉布饧一会，饧的时间越长面越柔软。
2、饧面的时候，准备馅料。先把韭菜择洗干净，切成碎沫。
3、鸡蛋打入碗内搅匀，锅烧热倒油煎鸡蛋。煎好后用铲子切碎。
4、鸡蛋和韭菜搅拌在一起，加入花椒面，味精。锅内把油烧热，浇在鸡蛋和韭菜上，搅匀。之后在加入适量的盐。
5、饧好的面揉匀，揪成一个一个的小剂子，用擀面杖擀成薄饼。
6、饼铺好，放上韭菜鸡蛋馅，拿另一张饼盖上，周边压实。
7、平底锅倒少量的油烧热，放入合子，两面烙至金黄，合子起鼓就烙好了。
8、这是做好的韭菜合子。
