1、1.将香芋切成长方件块，用油炸至硬身捞起。
2.花肉用水滚30分钟捞起，凉干水份，用竹签均匀穿刺熟肉表皮，再用老抽涂匀猪皮，用大热油把五花肉炸硬身上色捞起，放入盆中用清水浸透，浸透后切成与芋块一样大小的肉块。
3.起锅放油、蒜茸、花肉块爆炒，再加入料洒、红色腐乳、片糖、八角、胡椒粉炒匀，加入上汤用中小火炆至略收汁时盛起。
4.用碗把炆好的花肉和炸好的芋块扣好，淋上余下的肉酱汁，放入蒸笼内蒸约50分钟至60分钟取起。
2、5 取出反扣在盘中。将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，
加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
3、香芋扣肉色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致。
