流亭猪蹄的做法

1、将猪蹄用刀顺指缝割深3厘米深口，再置大锅中添凉水大火烧开，飞水5分钟。捞出，过凉，烤净小毛，再洗净烟迹。

2、再放水池中小水冲一天，直至没有血水，猪蹄发白为佳。

3、将葱切段、姜切丝、蒜切片，香菜切碎备用。

4、用开水氽烫猪蹄，然后，用凉水冲净泡沫入锅。

5、起锅烧水，水烧开后，再加酱油、生抽、盐、姜片、葱、蒜等辅料与猪蹄一起旺火煮约20分钟至熟软。

6、然后改小火，慢炖约60分钟，猪蹄熟后捞出,再把汤煮约20分钟入盆，(注意一定要将浮油撇净)。凉透第二天成肉冻即可食用。