怎么做大盘鸡好吃

1、干辣椒提前用水浸泡备用，鸡肉切凉水下锅，加姜葱料酒去腥，水开撇去浮沫捞出洗净后控干水分备用。

2、锅热放油，油比平时炒菜稍多点，放入一小把冰糖炒糖色，小火慢炒，炒制了焦糖色很多小泡泡，下鸡肉翻炒均匀裹上糖色，加入料酒去腥，把鸡肉里水分炒干，这样鸡肉才会更好吃，加入葱姜蒜继续炒出香味，然后把泡好辣椒，和香料都放进去，加两勺生抽，一勺老抽继续翻炒上色后加开水没过鸡肉。

3、大火烧开后转中小火盖盖煮20分钟，加盐调味，加土豆块，盖盖炖10分钟，最后开盖大火收汁至黏稠，放入青椒块炒至断生即可装盘