1、鹌鹑蛋煮熟后，浸入冷水冷却，然后剥壳
2、排骨用适量生粉和盐抓拌均匀，腌制4小时，然后清水洗好，冷水入锅，焯水备用
3、锅里倒少许油，七成热，倒入5勺番茄酱，和3大勺糖，大火炒至，糖浆冒泡，变成橙黄色
4、倒入排骨，继续来回炒，直至把糖色均匀裹在排骨上面
5、继续加2勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，1勺海鲜酱，2大勺白糖，将排骨炒至颜色更深
6、鹌鹑蛋倒入锅里，加?勺五香粉，小半碗红酒，并加清水至刚好没过排骨的位置，盖盖子大火煮开15分钟，转中小火继续煮30分钟，最后开盖子，大火收汁
7、开吃前，舀小半勺香醋，沿着锅边缓缓淋下去，然后撒点一把现磨的花椒粉，来回炒均匀即可
