1、五花肉清洗干净，锅里加一些清水放入五花肉，大葱、生姜、料酒和大料。中火慢炖，开锅仔细撇去浮沫。再慢炖半个小时，肉捞出锅。五花肉凉透，切成薄片，肉汤滤出汁备用
2、香菇、木耳、黄花菜提前泡发好。香菇和泡黄花菜的水千万别扔，沉淀一会只要上层的水。香菇去蒂切片，黄花菜去根切成段，木耳清洗干净备用。
3、香菇水、黄花菜水还有煮五花肉的肉汤，混合倒入锅里烧开。另用碗生粉加水拌匀，鸡蛋磕入碗中打散备用。植物油放花椒加热，炸香后过滤备用。
4、锅里加入香菇片和木耳煮开，咕嘟咕嘟煮开，加入肉片煮十五分钟，加入食盐，加入和老抽上色调味，勾芡至汤汁浓稠。
5、鸡蛋液用大勺撇到汤里，千万别乱搅动，等定型后顺时针推动一下即可。卤子就打好了。
6、煮好面，过不过水随你，挑入碗中，舀上厚厚的卤子。淋一勺花椒油。讲究的吃法别把卤子和面条拌匀，沿着碗边呲溜着吃，哈哈！
