1、②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以，草鱼肉多，更容易片鱼片
2、窍门：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干净
3、窍门：去除腥线，可再次起到去腥作用，两条都要取出来
4、沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺
5、顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟
6、窍门：如果想吃超辣的，干辣椒要选用小的、超辣的品种
7、窍门：水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗净铺下面就行
8、窍门：炒辣椒时一定要用小火慢慢炒，这样炒出来的辣椒又脆又香，还不会糊
9、倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好
10、窍门：煮时间别长了，否则鱼片不嫩，也会煮烂
