1、我用的是冰冻鸡肉(用鲜鸡肉更好哟)，从冰箱里拿出来解冻。
2、砍成稍微小点儿的鸡肉丁。
3、准备配料：葱白段、生姜片、大蒜、干辣椒段、花椒粒(上述调料用量都比较大，全部下来基本和鸡肉的量相当)，八角1个、山奈2颗、良姜一小块、桂皮1小段、草果1颗。
4、油炸花生米一大把(我用是黄飞鸿花生)。锅内倒入比平时炒菜稍多的油，3成热时将除花生外的所有配料倒入。
5、转小火慢炒，炒出香味后，倒入剁好的鸡丁。
6、转大火，快速翻炒。淋入3勺料酒，去腥增香。
7、一勺半老抽、一勺白糖、一勺盐
8、一直炒到锅里的汤汁减少,直至收干，鸡肉才有那种脆脆、耐嚼的口感。
9、最后放入黄飞鸿花生，再调一点点味精，翻炒均匀，关火，盛盘。
