1、带鱼洗净剪段控干水分，一会再把边上的鳍减掉。
2、加上葱姜花椒料酒生抽稍微腌制15-20分钟，今天难得我把带鱼的边刺都剪去了，海边人经常看不到边上有刺哈！
3、碗内倒入淀粉，把带鱼两面都沾上淀粉，记住一定是淀粉哦！以前我也用面粉，经过做大厨的老乡指导才知道用淀粉做的红烧带皮皮不皱，用面粉做的红烧带鱼会起皮哦！
4、把沾了淀粉的带鱼放盘中待用。
5、平底锅放油是平时做鱼的两倍，待热后把带鱼放锅中煎，正宗应该是油炸，而我因为炸鱼后的鱼不好处理，所以一般不油炸改为煎。
6、平底锅放油是平时做鱼的两倍，待热后把带鱼放锅中煎，正宗应该是油炸，而我因为炸鱼后的鱼不好处理，所以一般不油炸改为煎。
7、煎好的鱼盛盘备用。
8、利用锅内余油葱姜蒜，生抽，豆瓣酱，料酒爆锅，然后把鱼放入锅中。
9、锅内添水沫过鱼，再加一点糖，盐，蚝油炖煮，喜欢颜色深的加一点老抽。
10、利用锅内余油葱姜蒜，生抽，豆瓣酱，料酒爆锅，然后把鱼放入锅中。
11、撒上一点小香菜，开吃！
