宫保鸡丁----川菜典范

1、原料。鸡腿三只

2、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。

3、加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味

4、大蒜和老姜切成末，大葱切小段

5、干辣椒剪成段，花椒粒

6、油酥花生米适量

7、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

8、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜葱蒜炝出香味（葱只加一半）

9、再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

10、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）