1、雪花鲳从冰箱取出，放在自来水中解冻后沥干水分放在案板上。
2、在头的右侧划开一个口子，取出内脏后冲洗干净，用厨房纸巾抹干水分，并在鱼的正反面分别划三刀。
3、取1小勺盐，均匀地抹在鱼的正反面。
4、生姜切成丝，鱼肚子和鱼头里放一些，剩下的放在鱼身上。
5、倒入1勺料酒，然后将鱼盘放入蒸锅，水开后转中小火7-8分钟，关火后不要急着取出，过2分钟左右再取出。
6、将鱼盘中蒸出的汁水全部倒掉。
7、把1勺蒸鱼豉油倒入鱼盘中，再撒上葱花，另取一小碗，碗中倒入1勺食用油，微波炉高火加热50秒左右，将加热好的滚烫的热油倒在鱼身上，就可以了。
