1、鸭子处理好后，洗干净，剁块。
2、冷水下锅，将鸭子焯一下水 。鸭肉全变色，白沫没有明显再增加就可以了。然后捞出，热水洗一遍。
3、干辣椒一把稍微洗一下，晾干水，切段。
4、切几片姜。
5、锅烧热,倒入比一般炒菜多一点的油,因为鸭肉一定要油煎过才香.
6、鸭子煎得有点微焦后,下姜片爆一下.
7、倒入适量热水,一定要完全没过鸭子,加入2汤匙料酒,盖上,大火煮开,然后转中小火焖煮20-30分钟.注意中间水不要烧干了.因为鸭子比较耐煮,所以要多煮会.
8、鸭子煮的差不多了,尝一块熟没,然后加入一小勺盐,2汤匙生抽,一汤匙老抽,一汤匙醋,干辣椒,拌匀,再焖烧几分钟,入味.醋有助于去腥，会煮挥发的，吃不出酸味。
9、最后汤汁收得差不多了,就可以关火了.有点汁才好吃.
10、最后装盘上桌开吃了.
