1、准备好所需食材：鸡肉是辣鸡，需要提前用清水浸泡六小时，中间换两次水，以防太咸，然后用热水洗去表皮上的灰尘，沥水后装盘备用。莴笋切块，莴笋叶洗净备用。
2、锅里油热后加入姜片，蒜瓣爆香，然后倒入鸡块翻炒至表皮变色。
3、倒入莴笋，继续翻炒，约两分钟。
4、将炒锅里的莴笋鸡块倒入砂锅，放入小葱和干辣椒（还可以加几粒花椒，不喜欢吃麻辣味的可以不放），注入热水齐平，中火炖十分钟后，转小火继续炖20分钟，直至莴笋熟透。
5、将提前备好的莴笋叶对切，放入砂锅，继续炖三分钟，尝一下咸淡，一般腊鸡比较咸，不用另外加盐，如需，加适量即可。
6、出锅，汤底是奶白色的，很鲜。
7、成品图，两人份。
