1、准备食材洗净
2、茄子切滚刀块
3、裹一层淀粉备用（裹淀粉是为了防止茄子氧化变黑，也是为了油炸的时候少吸一些油）
4、土豆切滚刀块
5、尖椒切斜段，大蒜切沫
6、起锅热油（需要三分之一锅油）
油温六七成热，土豆下锅炸八分钟（炸透，炸熟）
然后捞出控油备用
下茄子炸四分钟捞出控油备用
上图就是炸好的茄子和土豆
7、准备好汤料，半勺淀粉半碗水搅开
加三圈生抽，一圈老抽，两勺蚝油，一勺糖，一勺盐拌匀
8、炒锅倒一点点新油，油热下蒜末爆香，下尖椒翻炒一分半，倒入汤料煮一分钟，然后下入炸好的茄子土豆，翻锅底煮几分钟，大火收汁即可装盘
