鱼头炖粉皮。

1、鱼头洗净当中剖开，撒一点盐加适量料酒稍稍腌制片刻备用

2、绿豆做的粉皮撕成块，洗净备用，

3、热锅热油，煸香蒜头两三枚，鱼头入锅，将鱼皮两面煎黄备用，

4、热锅热油，爆香姜，然后鱼头放入锅中，放适量料酒去腥，

5、加清水适量，大火煮开（这里需要注意的是想让汤更入味则鱼头冷水入锅，如果想让鱼头鲜美，则先煮开水再放入鱼头，）

6、小火炖上半小时，汤水变成雪白粘稠，加盐调味，（这个鱼头就可以吃了，）

7、粉皮放入煮熟的鱼头汤稍煮，粉皮变透明即可食用。