1、挑选放养的土鸡，请师傅帮忙将鸡料理干嫌荪鹣莘净，去除鸡头、脖子、鸡屁股与鸡翼尖，将其洗净并沥干水分（鸡腹内也要料理干净）。
2、准备好普宁豆酱。
3、将其剁碎。
4、五花肉洗净，并切成片。
5、准备好上汤1碗。
6、姜洗净，切成片。
7、葱洗净。
8、将剁碎的豆酱与汤汁均匀地涂抹在鸡的全身，包括鸡腹内。
9、将姜片和葱塞进涂抹好豆酱的鸡腹中。
10、准备一砂锅，将五花肉放入，铺在砂锅底部。
11、将步骤“8”中已经处理的鸡也放入砂锅中，叠放在五花肉上。
12、沿着锅边倒入上汤。
13、盖上盖子，并用湿的厨房纸封住盖边，先用大火煮开，再用小火煮15分钟。
14、熄火后让砂锅冷却后，再取出鸡，去除姜与葱。
15、食用时，用手将鸡肉撕开，鸡骨头藏在底部，鸡肉丝放在上面。
