刀削面怎么和面窍门

1、将高筯面粉500克和水150克，用电子秤称好，水和面的比例很重要

2、用冷水和，面先一点一点放水，边倒河边用筷子拌和，呈小雪花块状，再揉在一起搅拌成团，饧发30分钟，加入2-3克的盐，更筯道。

3、双手开始揉面团，使其成形。

4、揉好的刀削面面团得硬，要不然太软削不下来。

5、水烧开，右手托着面糊，左手持刀削面器，呈直角90度开始削面，沿面糊的两侧向里一刀挨一刀将其削入开水锅中

6、水烧开后点一次冷水，再沸捞起来，添加事前搞好的肉臊子卤料包拌和就可以服用。