“炖”的方法与窍门

1、将原料在开水内烫去血污和腥膻气味。

2、再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水）。

3、加盖，直接放在火上烹制。

4、烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。