1、准备一斤泥鳅，去头内脏洗净备用
2、放入生姜白酒去腥
3、再放入一勺盐，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一个鸡蛋，搅拌均匀放置一旁腌制15分钟以上
4、起锅烧油
5、去一个小碗装适量玉米淀粉，把腌制好的泥鳅在炸之前裹一层玉米淀粉
6、油温7层把过好淀粉的泥鳅放入锅中炸至表面变色
7、捞起备用
8、把所有炸好的泥鳅放入锅中复炸一遍，这也是酥脆的原因
9、炸至金黄色捞起备用
10、锅中留油，把多的油倒出，留一部分油放入生姜大蒜爆香
11、放入生抽，醋，蚝油，盐，糖，把泥鳅也一起倒入锅中翻炒均匀
12、放入小米辣和葱段翻炒均匀
13、出锅，一道香酥可口的下酒菜小零食就做好了，孩子们都抢着吃
