1、银鱼小炒的食材大集合，有银鱼、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、绿豆芽。
2、将主要食材银鱼清洗干净，用厨房用纸吸干多余的水分，放入少许的盐、少许的白胡椒粉、少许的料酒、2勺的糯米面粉，把它们抓匀，腌制10分钟备用。
3、大火置锅，锅里放水，水里放少许的盐和几滴食用油，当水温5成热时关火，放入银鱼，然后再开火，水再开后将银鱼捞出备用。
4、银鱼小炒的辅助食材有韭菜、胡萝卜、绿豆芽。我们将韭菜清洗干净，切成寸段备用。胡萝卜切丝备用。绿豆芽清洗干净备用。
5、绿豆芽需要放在开水里焯烫一下，捞出后过一下凉水，沥干水分备用。
6、银鱼小炒的辅助食材鸡蛋需要提前摊成鸡蛋饼，然后切成筷子粗细的丝备用。
7、将佐料小香葱切成葱花、蒜切成蒜末。
8、准备调料碗汁：小碗里放入白糖2勺、醋1勺、料酒1勺、生抽少许、盐少许、水1勺、淀粉1勺，将这些调料调匀，然后将步骤7的葱花和蒜末放在调料小碗里备用。
9、热锅凉油，放入胡萝卜丝煸炒至断生。
10、放入其余备好的银鱼、韭菜、绿豆芽、鸡蛋丝，迅速翻炒均匀。
11、倒入提前备好的糖醋碗汁，翻炒均匀。
12、最后淋入1小勺的花椒油，翻炒均匀即可。
